Cupcakes chocolat - noix de coco & glacage à la noix de coco

En ce moment, le temps divague un peu mais l'été approche à grand pas, c'est pourquoi j'ai réalisé une nouvelle recette de cupcakes avec une touche estivale grâce à la noix de coco, associée au chocolat. Evidemment, c'est un mariage classique, mais qui fonctionne toujours aussi bien ! J'en ai également profité pour modifier un peu ma recette de base. ;)

J'ai donc réalisé un cupcake au chocolat et à la noix de coco, fourré de chocolat fondu, et surmontés d'un glacage mascarpone-cream cheese parfumé à la noix de coco. :)

Pour 8 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• 75g de chocolat au lait + 15g 
• 3 cuillères à soupe de noix de coco

Le glacage :

• 75g de mascarpone
• 75g de cream cheese 
• 100g de sucre glace
• De l'arôme noix de coco
• Du colorant bleu
• +  Du chocolat au lait pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Faire fondre 75g de chocolat au lait avec la noix de coco
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter les oeufs, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter le mélange chocolat-noix de coco ;
• Cuire 15-20 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du glacage :

• Fouetter le mascarpone, le cream cheese, le sucre glace, l'arôme et le colorant bleu mais pas trop pour ne pas que l'ensemble se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer un carré de chocolat pour la décoration.

Cupcakes myrtilles & glacage mascarpone au sirop d'érable

En regardant une énième série, j'ai eu une envie de pancakes. Comme ça là, à 15h de l'après-midi. Après avoir fait mes pancakes aux myrtilles, il m'en restait quelqu'une que j'avais décongélées.  Ni une ni deux, je suis partie dans une recette de cupcakes 'façon pancakes'.

J'ai donc réalisé des cupcakes aux myrtilles surmontés d'un glacage au mascapone et au sirop d'érable. Ces deux saveurs se marient tellement bien ensemble ! :)

Cependant les cupcakes semblent très plats, car les caissettes que j'ai utilisées n'étaient pas assez hautes. De plus, les myrtilles avaient détrempé un peu la pâte. :S

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
• Environ une poignée de myrtilles

Le glacage :

• 150 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre glace 
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• +  Des myrtilles pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter l'arôme ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du glacage :

• Fouetter le mascarpone, le sucre glace et le sirop d'érable mais pas trop pour pas qu'il ne se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des myrtilles sur chacun d'eux.

Cupcakes Key Lime Pie {Citron vert & glacage au mascarpone}

Les beaux jours de cette semaine m'ont donné envie de tester des recettes de cupcakes ensoleillés en attendant l'été.

En ce moment, je suis en plein re-regardage (oui, ce mot n'existe pas ^^) de la série Dexter. Les fans sauront qu'il y a une histoire avec une fameuse Key Lime Pie. ;)
Il s'agit d'une tarte de Floride aux limes, une sorte de citrons verts,  au lait concentré sucré, avec un fond de tarte en crackers & surmonté d'une crème fouettée ou de meringue.

En attendant de réaliser la tarte, je me suis dis qu'ils pourraient faire une bonne recette de cupcakes. ;)
J'ai donc réalisé des cupcakes tout simples à la vanille & au lait concentré sucré, avec une base aux petits beurres, fourrés à la crème de citron vert et surmontés d'un glacage sucré au mascarpone.

Ils étaient délicieux, la crème se marie très bien avec le glacage au mascarpone ! :)

Pour 6 cupcakes : 

La base aux petits-beurres :

• Environ 15 petits beurres
• 100g de beurre

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc 
• 1 oeuf
• 20 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille

La crème au citron vert :

• 100g de lait concentré sucré
• 40g de jus de citron vert
• 1 oeuf

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• +  Des rondelles de citron vert pour la décoration

Instructions :

Préparation de la base :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Emietter les petits-beurres et les mélanger au beurre de sorte à avoir une pâte ;
• Déposer une couche de ce mélange au fond de chaque caissette ;
• Cuire environ 10 minutes ;
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait concentré sucré ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter l'arôme de vanille ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème au citron vert :

• Faire chauffer le lait concentré sucré, l'oeuf et le jus de citrons verts à feu doux ;
• Laissez réduire à feu doux pendant environ 20 minutes, le temps que le mélange épaississe ;
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montage :

• Déposer une cuillère à café de crème au citron vert au centre de chaque cupcake ;
• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des rondelles de citrons verts sur chacun d'eux. 

Cupcakes Chocolat Praliné et Caramel & glacage au mascarpone et caramel

Il me restait une tablette de chocolat praliné, et je me suis dis que je devais l'utiliser pour de nouveaux cupcakes (étonnant hein ?). J'ai donc décidé de faire un gâteau au chocolat praliné, et de l'associer au caramel grâce à un coeur de crème au caramel, ainsi qu'un glacage au caramel. :)

Le résultat était délicieux, avec le caramel fondant !

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc 
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• Environ 120g de chocolat praliné

La crème au caramel :

• 160 g de sucre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème
• 50 g de beurre

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 2 cuillères à soupe crème au caramel
• +  Des éclats de noisette pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter le chocolat ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème au caramel :

• Faire chauffer le sucre à feu doux ;
• En parallèle, faire chauffer la crème et le lait ;
• Lorsque le sucre a caramélisé, incorporeer le mélanger crème-lait doucement, tout en remuant ;
• Ajouter le beurre, puis laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes, le temps que le mélange épaississe ;
• Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montage :

• Déposer une cuillère à café de crème au caramel au centre de chaque cupcake ;
• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer des éclats de noisettes sur chacun d'eux. 

Cupcakes aux KitKat Chunky White

La petite histoire de la geekette : la semaine dernière, en passant au bureau de presse, j'ai vu des KitKat que je n'avais testés : les Chunky White. Evidemment, cela m'a tout de suite fait penser à une nouvelle recette de cupcakes. ;)

Il s'agit d'un cupcake très simple avec un gâteau à la vanille, un cœur chocolaté et croustillant grâce au bout de KitKat et un topping au mascarpone & au chocolat blanc, surmonté d'un bout de KitKat. Le résultat était vraiment délicieux ! :)

Pour 6 cupcakes : 

Les gâteaux :

• 50 g de farine
• 15 g de maïzena
• 30 g de fromage blanc (pour se donner bonne conscience, quand même)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de lait
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
• Des bouts de KitKat

Le glacage :

• 150 g de mascarpone 
• 100 g de chocolat blanc
• +  Des bouts de KitKat pour la décoration

Instructions :

Préparation des gâteaux :

• Préchauffer le four à 200°C ;
• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
• Ajouter l'oeuf, et bien l'incorporer avant d'ajouter le lait ;
• Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis l'ajouter petit à petit à l'autre mélange ;
• Ajouter l'arôme ;
• Cuire 15 minutes (selon votre four), tester la cuisson en plantant un couteau à l'intérieur : il doit ressortir sec.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Insérer les bouts de KitKat dans les cupcakes lorsque ceux-ci sont encore tièdes afin qu'il fonde légérement.

Préparation du glacage :

• Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde, et laisser refroidir.
• Fouetter le mascarpone et le chocolat blanc mais pas trop pour pas qu'il ne se liquéfie ;
• Laisser reposer au frigo.

Montage :

• Glacer à l'aide d'une poche à douille ;
• Déposer un bout de KitKat sur chacun d'eux.